Ingrédients
Pour 4 personnes (soit 6 gambas par personne)
– 24 gambas Obsiblue
– 4 épis de maïs
– 100g de beurre doux
– Huile d’olive
– Sel
Pour la sauce chimichurri :
– 2 gousses d’ail
– 5cl d’huile d’olive
– 1/4 de botte de persil
– 1/4 de botte d’estragon
– 1/4 de botte de coriandre
– 1 échalote
– 1 citron vert
Photo : copyright Isabelle KANAKO pour le livre « Produits d’ici, idées d’ailleurs ».
Recette
1 – Epluchez et lavez les épis de maïs
2 – Dans une grande casserole, portez à ébullition de l’eau salée. Une fois que l’eau bout, déposez les épis de maïs et laissez-les cuire pendant au moins 30 mn. Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau ; si vous sentez une résistance, c’est qu’il faut prolonger la cuisson.
3 – Décortiquez les gambas en gardant la tête.
4 – Réalisez le chimichurri : mixez dans un blender les gousses d’ail préalablement épluchées et l’huile d’olive, puis ajoutez les herbes et mixez légèrement. Débarrassez un grand bol, hachez finement l’échalotte, prélevez les segments du citron vert, taillez-les en tout petits cubes et ajoutez le tout à la préparation.
5 – Une fois le maïs cuit, taillez les épis en deux dans le sens de la longueur et faites-les dorer dans une poêle avec le beurre jusqu’à obtenir une jolie coloration, environ 5mn.
6 – Snackez les gambas rapidement dans une poêle avec de l’huile l’olive sur les deux faces, sans les faire trop cuire : les gambas doivent rester translucides à coeur.
7 – Pour le dressage, disposez le maïs au centre de l’assiette, les gambas autour et finissez avec la sauce chimichurri.