Crevette Obsiblue et quelques gouttes de citron. Tête croustillante, chair splendide…
Racine de lotus, crevette Obsiblue de Nouvelle-Caledonie, coeur de boeuf châteaubriand, daurade, shitake farci au poulet, asperge, jusqu’à la glace à a vanille pour conclure sur une note sucrée… Chaque bouchée ne ressemble jamais à la précédente.
Le chef pane, frit chaque bouchée en live dans une cheminée en cuivre ovoïdale (forgée et martelée à la main) et vous la sert brûlante et dorée sur un petit tamis de métal. L’épingle en bambou indique la direction de l’assaisonnement approprié : sel aux herbes séchées japonaises, sauce noire maison à base de vin, sauce moutarde ou sauce soja au vinaigre.
Restaurant Kushikatsu Bon, 24, rue Jean-Pierre-Timbaud Paris 11