Ingrédients pour 4 personnes :
– 4 avocats mûrs
– 20 crevettes obsiblue
– 1 citron vert
– ½ mangue
– 1 citron jaune
– 1 bâton de citronnelle
– 30g de gingembre
– 1 échalote
– ¼ de poivron rouge
– 1 piment rouge
– 3 cl de sauce soja
– 2 cl de vinaigre de riz
– 2 cl d’huile de sésame
– 3 cl d’huile d’olive
– ½ botte de coriandre
– 1 cuillère de pignons de pins torréfiés
Recette :
Préparer la marinade :
Ciseler l’échalote, râper le gingembre, hacher très fin la citronnelle et le piment, tailler le poivron en tout petits dés, ajouter les pignons arroser du jus de citron vert, le vinaigre de riz, la sauce soja et terminer avec les huiles d’olives et de sésame.
Décortiquer les crevettes et retirer le boyau avec une pointe de couteau. Les tailler en petits tronçons et les arroser de marinade et ajouter la coriandre en pluches.
Écraser l’avocat avec une fourchette, assaisonner de sel, poivre et d’un jus de citron jaune.
Tailler la mangue en fins copeaux.
Finition et dressage :
Déposer l’avocat écrasé dans le verre, ajouter les crevettes et leur marinade, et les copeaux de mangue.
Servir avec des crostini de pain.
Recette du Chef Exécutif Vincent Maillard – Hôtel Byblos
Avenue Maréchal Foch – 83990 Saint-Tropez, France
Tél. +33 (0) 4 94 56 68 20 – Fax. +33 (0) 4 94 56 68 01
La recette en pdf
