La saison de production touche à sa fin et avec elle l’annonce d’une bonne nouvelle pour les connaisseurs d’Obsiblue. 2014 est une bonne année, la production ayant enregistré une légère progression en volumes. Comment est élevée Obsiblue ? En quoi consiste ce mode de production artisanal qui fait la fierté des aquaculteurs de Nouvelle-Calédonie et leur permet d’atteindre un tel niveau de qualité ? Voici quelques explications pour vous aider à apprécier plus encore notre séduisant seafood.
L’ensemble de nos techniques de production est régi par un cahier des charges draconien mis en place par les autorités de Nouvelle-Calédonie avec l’aide de l’Ifremer pour protéger les ressources locales et privilégier l’emploi dans les tribus. Les Obsiblue sont élevées en très faible densité dans des bassins à fonds naturels situés en bordure de mangrove et alimentés par l’eau du lagon. Aucune emprise au sol ne vient détruire celle-ci. La taille moyenne des bassins est de 7 hectares (contre 100 hectares en Thaïlande ou au Vietnam). La croissance des animaux peut prendre 8 à 9 mois, soit trois fois plus de temps que dans les fermes d’élevage intensif qui sont monnaie courante en Asie du Sud-Est, en Chine, au Brésil ou en Inde. Une alimentation 100% naturelle garantie sans OGM et l’interdiction d’utiliser les antibiotiques complètent ce dispositif rigoureux.
La totalité de la production aquacole calédonienne est d’environ 1500 tonnes par an, dont Obsiblue représente le top de la qualité (moins de 100 tonnes). Chaque Obsiblue est un moment rare de dégustation rendu possible par le soin permanent porté par une douzaine d’éleveurs installés dans un coin de paradis, au bord du plus grand lagon du monde.
Récupération des filets de pêche.
Récolte des crevettes
Préservation des qualités organoleptiques de l’espèce à la sortie du bassin.
Tri des crevettes dans l’usine de Koné, au Nord de la Nouvelle-Calédonie
Bassin aquacole à fonds naturels en bordure du lagon de Nouvelle-Calédonie