Sauce Thaï : Râper le gingembre, le piment et la gousse d’ail. Tailler le piquillos et la carottes en fine brunoise. Ciseler l’échalote. Faire un caramel blond avec le miel. Verser le ketchup, le vinaigre de Xérès, le vin blanc et…
Recettes
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Crevettes Obsiblue, salade mangue-avocat, sauce Thaï
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Tartine de pain grillée, Obsiblue et râpée d’artichaut
Pour 4 personnes * 8 pièces d’Obsiblue * 4 tranches de pain de campagne au levain (Poilane) * 4 pièces d’artichaut violet * 4 pièces de calamansi * 50gr de raifort frais Assaisonnement * Huile d’olive * Fleur de sel…
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Tartare d’Obsiblue et œufs de saumon
Pour 6 personnes • 6 Obsiblue • Œufs de saumon • Herbes et plantes aromatiques • Marinade Préparation de la marinade (à préparer la veille si possible) : Mélanger 1 cuillère d’huile d’olive, 1 cuillère d’huile d’arachide, une échalotte hachée très…
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La recette de Laurent Bunel, chef de l’Hôtel Carlton-Cannes
Le Chef des cuisines du Carlton, Laurent Bunel, amoureux des beaux et bons produits a réuni en un mariage heureux Obsiblue et une coquille Saint-Jacques ! L’union est parfaite, durable. Leur avenir est basé sur une complicité certaine et sur…
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Une création bleue de William Ledeuil
Ne me manquerait-il finalement qu’un aliment rare et bleu pour nourrir mes inspirations culinaires ? Oui, l’Obsiblue, jolie crevette au goût subtil, m’interpelle. Avec Nicolas Houlbert, mon très proche collaborateur, nous avons imaginé des recettes originales et saines qui repoussent les…
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Crevette Obsiblue aux légumes verts croquants
par David Hemmerlé Ingrédients pour 4 personnes 12 crevettes Obsiblue 40/60. 80 gr asperges vertes thaïlandaises. 40 gr haricots Edamame. 80 gr haricots verts . 80 gr courgettes. 80 gr pois mange tout. 80 gr concombre. 40 gr Daikon (radis…
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Ambre de crevette obsiblue à l’Atelier Guy Martin
Par Anthony Courteille, chef exécutif Atelier Guy Martin, Paris. Ingrédients pour 4 personnes Ambre de crevette obsiblue • 12 crevettes obsiblue • 12 huitres fine claire • Pour 300 g d’eau d’huitre : 2 g d’agar, Sel et poivre du…
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Tartare d’Obsiblue par Oth Sombath
Oth Sombath est un jeune chef Thaï qui a vient d’être récompensé par le titre de Meilleure table étrangère de Paris par le guide Pudlo 2010. Il adore Obsiblue, la crevette de luxe au goût sucré salé qui est considérée…
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Du bleu dans « l’Assiette » par David Rathgeber
David Rathgeber, le chef propriétaire du restaurant « L’Assiette », situé à Paris 14ème, fait les honneurs de sa carte à l’Obsiblue. Fier représentant de la gastronomie traditionnelle parisienne, auteur et collaborateur de plusieurs ouvrages dont le Grand Livre de Cuisine…