Mijotée d’Obsiblue et moules de bouchot, lait de coco et curry rouge thaï
Pour 4 personnes
16 Obsiblue décortiquées (sauf la tête)
Garniture de finition :
150 g pousses de bambou
150 g champignons de paris lavés et émincés
Quelques feuilles de basilic thaï
1 tomate pelé et couper en 4
Moules marinières :
1/2 litre de moules de bouchot
1 oignon haché
1/4 litre de vin blanc sec
1/4 botte de coriandre frais haché
Nettoyer les moules.
Chauffer le vin avec l’oignon.
Cuire les moules et mettre le coriandre en fin de cuisson.
Décortiquer les moules sauf quelques-unes pour la décoration et passer le jus de moule au chinois.
Réserver au frais
Sauce au lait de coco :
2 grosses louches de fond de volaille
40 g de pâte de curry rouge thaï
4 cuil. à soupe de sucre en poudre
1 petite cuil. à soupe de sel fin
800 ml lait de coco Aroy D
Chauffer 1/2 du fond de volaille et diluer le curry, le sucre, le sel et le lait de coco.
Monter le mélange à ébullition puis rajouter le reste du fond de volaille et le jus de moules.
À nouveau 3 min d’ébullition.
Mettre les gambas Obsiblue dans la sauce et les cuire feu doux.
Ajouter les moules et les garnitures de finition.
Server bien chaud.
Ce plat s’accommode avec du riz et d’un peu de piment frais haché.
