Par Anthony Courteille, chef exécutif Atelier Guy Martin, Paris. Ingrédients pour 4 personnes Ambre de crevette obsiblue • 12 crevettes obsiblue • 12 huitres fine claire • Pour 300 g d’eau d’huitre : 2 g d’agar, Sel et poivre du…
Par Anthony Courteille, chef exécutif Atelier Guy Martin, Paris. Ingrédients pour 4 personnes Ambre de crevette obsiblue • 12 crevettes obsiblue • 12 huitres fine claire • Pour 300 g d’eau d’huitre : 2 g d’agar, Sel et poivre du…