Ingrédients Pour 4 personnes (soit 6 gambas par personne)– 24 gambas Obsiblue– 4 épis de maïs– 100g de beurre doux– Huile d’olive– Sel Pour la sauce chimichurri :– 2 gousses d’ail– 5cl d’huile d’olive– 1/4 de botte de persil– 1/4…
Archives du site
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Recette de gambas snackées, maïs grillé et sauce chimichurri par Samuel Albert
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Obsiblue et vanille givrée : la recette
Une recette simple mais pleine de saveurs alliant le côté sucré d’Obsiblue et de la vanille givrée cultivée par Julien PASCAL, deux produits du terroir calédonien. Crevettes de Nouvelle-Calédonie Obsiblue poêlées à l’huile vanillée, flambées au whisky et piment d’Espelette…
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YO café à Paris
Des produits français de qualité sous influence thaïlandaise, un décor chic et contemporain, un service soigné et décontracté, la belle Obsiblue est tombée sous le charme de Jérôme Damon, Chef et propriétaire du YO Café, situé à deux pas de l’Opéra Garnier. La voici tendrement mijotée…
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Obsiblue à la mode franco-thaï
Mijotée d’Obsiblue et moules de bouchot, lait de coco et curry rouge thaïPour 4 personnes 16 Obsiblue décortiquées (sauf la tête) Garniture de finition : 150 g pousses de bambou 150 g champignons de paris lavés et émincés Quelques feuilles de…
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Cannelloni de Nouvelle-Calédonie, avec caviar
OBSIBLUE, AVOCAT & CHORIZO IBÉRIQUE, champignons noirs, CAVIAR Osciètre. Pour 10 personnes • Préparation des Obsiblue : 250 gr crevettes Obsiblue, 80 gr d’échalotes banane, 25 gr de beurre, 25 gr de Chorizo Iberico, 4 oignons de printemps, 15 gr d’huile…
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Crabe émietté et Obsiblue marinées, melon et amandes
Recette de Alain Roux, Chef du Waterside Inn Ingrédients pour 4 personnes 1 gros crabe Faites cuire pendant 12 minutes dans un court-bouillon bouillant. Retirer du feu et refroidir naturellement. Retirer le crabe du court-bouillon, puis briser les jambes /…
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Julien Royer, l’artisan des saveurs
Si vous ne connaissez pas encore la cuisine artisanale de Julien Royer, étoile montante de la gastronomie française qui fait des étincelles à Singapour en qualité de Chef de cuisine du JAAN (Swissôtel The Stamford), offrez-vous un moment rare de…
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Minestrone de crevettes Obsiblue…
… au caviar de pâtes boules et thym citron Ingrédients : 2 Obsiblue – 15 gr de courgette – 15 gr de carotte – 15 gr de petits pois frais – 15 gr de pâtes boules – 2 cl d’huile d’olive…
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La cuisine azuréenne de Philippe Joannès
Le nouveau chef exécutif des cuisines de l’hôtel Fairmont Monte Carlo aime le soleil, les produits du terroir et l’aventure des grandes réceptions. Trois ingrédients qui caractérisent sa cuisine généreuse, innovante, avec un goût prononcé pour les épices et les…
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Obsiblue rencontre le Black Legend à Monaco
A 30 ans, Julien Toselo possède déjà un beau parcours. Après quelques expériences dans des restaurants du Sud de la France comme l’Hôtel Byblos à St Tropez et La Voile d’Or à Saint Jean Cap Ferrat, il décide de partir…